Esto es ciencia & cocina

Descubre la ciencia detrás de la cocina y los
secretos para cocinar mejor de la mano del
prestigioso Heinz Wuth Estefane, chef,
asesor y consultor en gastronomía
científica.
¿Alguna vez te has preguntado cuándo añadir sal a las
legumbres, cuál es el momento ideal para sazonar la carne o
si el limón cocina realmente el pescado? Prepárate para
obtener respuesta a todas tus preguntas culinarias, este libro
desmitica la ciencia que se esconde tras estos enigmas
culinarios. A través de ejemplos cotidianos, explicaciones
sencillas y vívidas ilustraciones, esta completa guía permite a
cocineros, chefs y entusiastas de la gastronomía comprender
los intrincados procesos que se desarrollan en la cocina.
HEINZ WUTH ESTEFANE, chef profesional asesor y consultor
en gastronomía cientíca con experiencia internacional. Es
un apasionado motivador e investigador que ha logrado
innovar en nuevas técnicas y métodos culinarios que han
ampliado los límites de la cocina tradicional.